Fabes con almejas

27 enero, 2015
Club de guisanderas
Fabes con almejas

Receta de Maria Busta Rosales

De Casa Eutimio – Restaurante, Hotel y Conservera

Ingredients

For: 4 comensales
Preparation:
10 min
Cooking:
20 min
Ready in:
30 min

Instructions

  1. Ponemos las fabes a cocer y dejamos que den un primer hervor y retiramos la espuma con una espumadera, para evitar cualquier residuo que se nos haya podido pasar.
  2. Tras esto, añadimos el tocino, una cucharada de pimentón, un chorrito de aceite, la cebolla y el puerro picados.
  3. Mientras las fabes empiezan a cocer a fuego suave (si hierven cortamos la cocción con agua fria), trituramos el ajo y lo freímos. Cuando comience a dorar el ajo, añadimos las guindillas, el vino y lo dejamos reducir y evaporar. Después lo vertemos sobre el cocido.
  4. Cuando las fabes empiecen a alcanzar el punto de cocción añadimos la sal, lo rectificamos de condimentación, incorporamos el azafrán y por últimos añadimos las almejas.
  5. La noche anterior, las fabes secas se ponen a remojo en agua. Al día siguiente se escurren y se cocinan de la misma manera que las cabes frescas, pero tardarán un poco mas en cocer.

Notes

2 Comentarios. Leave new

Supongo que los 400 grs. se refieren a almejas

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perdón, no lo había entendido

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