Fumet de pescado y/o marisco10 noviembre, 2014
Receta del Club de Guisanderas
Ingredients
For: 4 comensales
- 1 kg. espinas y cabezas merluza, rape, lubina, etc...
- 1/2 kg. cabezas de gambas
- 100 gr. cebolla
- 100 gr. puerros
- 100 gr. zanahoria
- 1 rama perejil (al gusto) -
- Cooking:
- 20 min
- Ready in:
- 25 min
Instructions
- El fumet , es un fondo de cocina que podemos utilizar en multitud de ocasiones, por lo que siempre es conveniente, cuando dispongamos de los ingredientes , hacer gran cantidad y reservar congelado para así disponer de el en cualquier momento. El pescado y /o marisco, lo determinará lo que tengamos en casa…
- Vamos a introducir todos los ingredientes en una marmita con el agua en fría y vamos a poner el fuego al máximo.
- A medida que va calentándose va saliendo una espuma que debemos ir quitando, ya que puede estropearnos el resultado final. Con una espumadera o cazo realizamos esta operación las veces que haga falta.
- Cuando empiece a hervir, asustamos la preparación añadiendo un poco de agua fría donde esté cociendo y cuando vuelva al hervor contamos 20 minutos.
- Una vez terminada la cocción debemos filtrarlo y después prepararlo para guardar lo que vayamos a congelar. Conviene hacerlo sino, no durara en nevera mas de 2 o 3 dias…
- Debemos tener en cuenta , que una vez que lo descongelemos debemos antes de utilizarlo hervirlo para comprobar que esta en buenas condiciones , por si se hubiese estropeado en el congelador.
2 Comentarios. Leave new
Como saber que el caldo de peacado esta estropeado
Porque desprenda mal olor o tenga un sabor desagradable.
Aunque también puedes darle un hervor y comprobarlo de nuevo, porque con el calor, el olor y el sabor estarán mas intensificados y será mas fácil de saber si el caldo está estropeado.
Si ademas aparece mucha espuma, será que el caldo ha fermentado y no deberías de utilizarlo para cocinar.