Receta de Pili Ramos
Sidreria Los Pomares
Ingredients
For: 4 comensales
- 1300 gr. Pixin (rape) (de barriga negra)
- 2 unid. dientes de ajo (pequeños)
- 1 unid. cebolla (pequeña)
- aceite de oliva
- harina de trigo
- perejil (al gusto)
- sal (al gusto)
- caldo (hecho con la cabeza del pixin)
- sidra natural
Instructions
- Preparation:
- 15 min
- Cooking:
- 25 min
- Ready in:
- 40 min
- Se prepara el pixin (rape), despiezando por un lado la cabeza, que es con lo que haremos a parte el caldo. El resto del cuerpo lo troceamos y reservamos.
- Cocemos la cabeza del pixin en agua con sal, durante unos minutos y retiramos del fuego. Reservamos el caldo para la preparación del pixin a la sidra, pero quitamos la cabeza del pixin.
- En una tartera ponemos el aceite a calentar, añadimos el ajo troceado y cuando empiece a dorar, añadimos la cebolla troceada, y dejamos pochar todo.
- Una vez apochado, añadiremos una cucharadita de harina (muy poco) movemos y seguidamente la sidra y el caldo.
- En este fondo, añadiremos el pixin que teníamos cortado, la sal y el perejil. Lo dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos y listo.
- Para emplatar, colocaremos los trozos del pixin en el centro y la salsa de sidra alrededor, podemos poner un guarnición, pero eso lo dejamos a tu gusto.
Notes
Como guarnición, se puede poner una patata panadera.
También se puede añadir una cayena para darle un toque picante…pero esto es siempre opcional.
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