Pixín (rape) alangostado

14 octubre, 2014
Club de guisanderas
  Receta de Primi Escandon Forcelledo Guisandera

Ingredients

For: 6 comensales
  • 1 cola pixin  (2 kg. aproximadamente de rape)
  • 1  pimentón  dulce
  • 1 hoja laurel  (al gusto)
  •   sal  (al gusto)

Instructions

Preparation:
15 min
Cooking:
20 min
Ready in:
1 h 5 min
  1. Se corta la cola de rape, que ya ha de estar pelada y limpia, en dos lomos (siguiendo la línea de la espina).
  2. Se pintan con el pimentón y la sal. Luego se envuelven en papel de aluminio, atando después con bramante para dar forma de lonchas.
  3. Lo ponemos a cocer al vapor sobre una cazuela con agua, una hoja de laurel y un puñadito de sal durante unos 20 minutos.
  4. Recuerda que el rape ha de cocer envuelto en el papel de aluminio.
  5. Una vez esté cocido, se saca de la cacerola y deja enfriar. Se elimina el papel de aluminio y el pescado se trocea a modo de medallones de langosta.
  6. Se cubre el fondo de una fuente de servicio con lonchas de lechuga, sobre ellas se disponen los medallones de rape y se decora por ejemplo, con unos rabanitos abiertos en forma de flor.

Notes

  • Se le puede añadir un poco de guindilla.
Tags: marisco, pescado, rape,

Related Posts

Fabes con almejas
Fabes a los Pisones (con marisco)
Rollo de bonito

Sin comentarios

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

UA-58798546-1