Pixín (rape) alangostado14 octubre, 2014
Receta de Primi Escandon Forcelledo
Guisandera
Ingredients
For: 6 comensales
- Preparation:
- 15 min
- Cooking:
- 20 min
- Ready in:
- 1 h 5 min
Instructions
- Se corta la cola de rape, que ya ha de estar pelada y limpia, en dos lomos (siguiendo la línea de la espina).
- Se pintan con el pimentón y la sal. Luego se envuelven en papel de aluminio, atando después con bramante para dar forma de lonchas.
- Lo ponemos a cocer al vapor sobre una cazuela con agua, una hoja de laurel y un puñadito de sal durante unos 20 minutos.
- Recuerda que el rape ha de cocer envuelto en el papel de aluminio.
- Una vez esté cocido, se saca de la cacerola y deja enfriar. Se elimina el papel de aluminio y el pescado se trocea a modo de medallones de langosta.
- Se cubre el fondo de una fuente de servicio con lonchas de lechuga, sobre ellas se disponen los medallones de rape y se decora por ejemplo, con unos rabanitos abiertos en forma de flor.
Notes
- Se le puede añadir un poco de guindilla.
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