Pixín (rape) alangostado

Instrucciones

1. Se corta la cola de rape, que ya ha de estar pelada y limpia, en dos lomos (siguiendo la línea de la espina).
2. Se pintan con el pimentón y la sal. Luego se envuelven en papel de aluminio, atando después con bramante para dar forma de lonchas.
3. Lo ponemos a cocer al vapor sobre una cazuela con agua, una hoja de laurel y un puñadito de sal durante unos 20 minutos.
4. Recuerda que el rape ha de cocer envuelto en el papel de aluminio.
5. Una vez esté cocido, se saca de la cacerola y deja enfriar. Se elimina el papel de aluminio y el pescado se trocea a modo de medallones de langosta.
6. Se cubre el fondo de una fuente de servicio con lonchas de lechuga, sobre ellas se disponen los medallones de rape y se decora por ejemplo, con unos rabanitos abiertos en forma de flor.