Rape amariscado

14 enero, 2015
Club de guisanderas
  Receta de Maria Busta Rosales Casa Eutimio – Restaurante, Hotel y Conservera

Ingredients

For: 4 comensales

Instructions

Preparation:
15 min
Cooking:
10 min
Ready in:
25 min
  1. Trituramos todas las verduras y las ponemos a pochar. Por otro lado trituramos el ajo y lo dejamos dorar y lo añadimos a las verduras que estan pochando. Cuando haya pochado las reservamos.
  2. Juntamos la base de verduras, la salsa de tomate, el fumet, el vino y la guindilla; dejamos que reduzca un poco y añadimos las nécoras cortadas en cuatro trozos, lo dejamos cocer unos 5 minutos más.
  3. Por otro lado, salamos el pescado y lo rebozamos en harina sacudiendo bien el pescado para eliminar la harina sobrante.
  4. Lo freímos ligeramente en aceite a temperatura alta para que se haga una costra y evite la pérdida de jugos. Lo retiramos de la fritura y lo incorporamos a la salsa y añadimos las gambas y almejas.
  5. Le damos un hervor rápido y lo introducimos en el horno 3-4 minutos para que dore.
  6. Se sirve cada lomo de unos 300 gr. con media nécora, 2 almejas y las dos gambas, luego añadimos la salsa.

Notes

Podemos decorar con algún elemento de color verde (un poco de perejil, aceite de albahaca o brotes germinados).

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