Rape amariscado

14 enero, 2015
Club de guisanderas

    Ingredientes

    Para: 4 comensales
    • Preparación: 15 min
    • Cocinar: 10 min
    • Listo en: 25 min

    Instrucciones

    1. Trituramos todas las verduras y las ponemos a pochar. Por otro lado trituramos el ajo y lo dejamos dorar y lo añadimos a las verduras que estan pochando. Cuando haya pochado las reservamos.
    2. Juntamos la base de verduras, la salsa de tomate, el fumet, el vino y la guindilla; dejamos que reduzca un poco y añadimos las nécoras cortadas en cuatro trozos, lo dejamos cocer unos 5 minutos más.
    3. Por otro lado, salamos el pescado y lo rebozamos en harina sacudiendo bien el pescado para eliminar la harina sobrante.
    4. Lo freímos ligeramente en aceite a temperatura alta para que se haga una costra y evite la pérdida de jugos. Lo retiramos de la fritura y lo incorporamos a la salsa y añadimos las gambas y almejas.
    5. Le damos un hervor rápido y lo introducimos en el horno 3-4 minutos para que dore.
    6. Se sirve cada lomo de unos 300 gr. con media nécora, 2 almejas y las dos gambas, luego añadimos la salsa.

    Notas

    Podemos decorar con algún elemento de color verde (un poco de perejil, aceite de albahaca o brotes germinados).

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