Tacos de bonito con verduritas agridulces

Instrucciones

1. Limpiamos y fraccionamos las distintas verduras para el pisto. Comezaremos por despepitar el pimiento y cortarlo al estilo juliana, es decir en tiras finas.
2. Lo ponemos en la sartén para que se vaya pochando. Del mismo modo picamos la cebolla y lo juntamos con el pimiento. Seguimos con la zanahoria, la limpiamos y cortamos en cintas para dejarla pochar con las demás verduras.
3. Por último cortamos el calabacín en rodajas finas con la ayuda de la cortafiambres o de la mandolina, lo introducimos en el pisto en último lugar porque es más tierno que las demás verduras.
4. Cuando han sudado y empiecen a estar tiernas las confitamos con el azúcar y añadimos el vinagre para que hierva y pierda acidez.
5. El atún lo fraccionamos en tres rodajas gruesas y lo salpimentamos.
6. En el momento del pase se marca en plancha pero no lo dejamos hacerse demasiado. Y lo acompañamos de las verduritas agridulces.