Lengua estofada

19 agosto, 2015
Club de guisanderas

    Ingredientes

    Para: 4 comensales
    • Preparación: 15 min
    • Cocinar: 3 h
    • Listo en: 5 h 15 min

    Instrucciones

    1. Escaldamos la lengua en agua hirviendo y la raspamos para quitarle la piel.
    2. Seguidamente, lavamos la lengua en agua fria y la adobamos con la sal y los 2 dientes de ajo, dejándola así durante dos horas.
    3. Emplazada en una cacerola con aceite de oliva caliente, doramos la lengua y a continuacion, añadimos la cebolla y el pimiento picados, el tomate pelado y troceado, el laurel y el pimentón dulce.
    4. En un mortero majamos el ajo con el vino blanco y lo incorporamos a la cacerola. Tapamos la cacerola y dejamos que se cueza a fuego lento alrededor de tres horas. Retiramos la lengua para proceder a batir la salsa.
    5. A la hora de servir, cortaremos la lengua en lonchas finas de aproximadamente un centimetro y combinaremos en el plato las del centro y los extremos.
    6. Para la presentación disponemos la lengua loncheada, en una fuente con toda su salsa y la acompañamos de guisantes hervidos naturales y unas patatas fritas torneadas.
    7. Cocer los guisantes y las patatas al vapor con un poco de sal.
    Tags: carne, patatas,

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