Lengua estofada19 agosto, 2015
Receta de Clotilde García Menendez
Restaurante Casa Emburria
Ingredients
For: 4 comensales
- 1 kg. lengua de ternera
- 1 unid. pimiento verde
- 2 unid. cebolla
- 2 unid. tomate
- 1 cucharada pimentón dulce
- 1 copa vino blanco seco
- 4 unid. diente de ajo
- 2 unid. diente de ajo (para el adobo)
- 1 hoja laurel
- 250 cl aceite de oliva virgen extra
- sal (al gusto)
- patatas
- guisantes
- sal (al gusto)
- Preparation:
- 15 min
- Cooking:
- 3 h
- Ready in:
- 5 h 15 min
Instructions
- Escaldamos la lengua en agua hirviendo y la raspamos para quitarle la piel.
- Seguidamente, lavamos la lengua en agua fria y la adobamos con la sal y los 2 dientes de ajo, dejándola así durante dos horas.
- Emplazada en una cacerola con aceite de oliva caliente, doramos la lengua y a continuacion, añadimos la cebolla y el pimiento picados, el tomate pelado y troceado, el laurel y el pimentón dulce.
- En un mortero majamos el ajo con el vino blanco y lo incorporamos a la cacerola. Tapamos la cacerola y dejamos que se cueza a fuego lento alrededor de tres horas. Retiramos la lengua para proceder a batir la salsa.
- A la hora de servir, cortaremos la lengua en lonchas finas de aproximadamente un centimetro y combinaremos en el plato las del centro y los extremos.
- Para la presentación disponemos la lengua loncheada, en una fuente con toda su salsa y la acompañamos de guisantes hervidos naturales y unas patatas fritas torneadas.
- Cocer los guisantes y las patatas al vapor con un poco de sal.
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