Lengua estofada

19 agosto, 2015
Club de guisanderas
  Receta de Clotilde García Menendez Restaurante Casa Emburria

Ingredients

For: 4 comensales

Instructions

Preparation:
15 min
Cooking:
3 h
Ready in:
5 h 15 min
  1. Escaldamos la lengua en agua hirviendo y la raspamos para quitarle la piel.
  2. Seguidamente, lavamos la lengua en agua fria y la adobamos con la sal y los 2 dientes de ajo, dejándola así durante dos horas.
  3. Emplazada en una cacerola con aceite de oliva caliente, doramos la lengua y a continuacion, añadimos la cebolla y el pimiento picados, el tomate pelado y troceado, el laurel y el pimentón dulce.
  4. En un mortero majamos el ajo con el vino blanco y lo incorporamos a la cacerola. Tapamos la cacerola y dejamos que se cueza a fuego lento alrededor de tres horas. Retiramos la lengua para proceder a batir la salsa.
  5. A la hora de servir, cortaremos la lengua en lonchas finas de aproximadamente un centimetro y combinaremos en el plato las del centro y los extremos.
  6. Para la presentación disponemos la lengua loncheada, en una fuente con toda su salsa y la acompañamos de guisantes hervidos naturales y unas patatas fritas torneadas.
  7. Cocer los guisantes y las patatas al vapor con un poco de sal.
Tags: carne, patatas,

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