Pulpo de Llastres con setas a la crema

Preparación

1. Comenzamos esta receta cociendo el pulpo
2. Para ello, introducimos el pulpo en agua hirviendo, lo asustamos para fijar y lo cocemos durante unos 20 minutos.
3. A continuación, lo dejamos reposar otros 20 minutos.
4. Para la salsa, picamos el jamón, el ajo y las setas (en trozos gruesos).
5. Salteamos el jamón junto con el ajo y, cuando se haya tostado ligeramente, añadimos las setas y bajamos la temperatura.
6. Finalmente, añadimos la nata Central Lechera Asturiana, la dejamos reducir y rectificamos de salpimentado
7. Para el emplatado, marcamos el pulpo en una plancha.
8. Dispondremos un círculo del aceite aromático sobre el plato.
9. En el centro del plato, distribuimos las setas a la crema y las patas del pulpo superpuestas.
10. Para terminar esta receta, cubrimos con un hilo de aceite y unas escamas de sal de pimentón.