Truchas al cabrales

Preparación

1. Pelamos las patatas y, si son pequeñinas, las usamos enteras, y si son más grandes, las partimos.
2. Echamos las patatas en agua fría y, cuando hiervan, bajamos el fuego, dejando que cuezan lentamente durante 20 minutos.
3. Limpiamos las truchas y las sazonamos con sal y zumo de limón.
4. Pasamos y humedecemos las truchas en leche semidesnatada fría.
5. Ponemos la mantequilla en una sartén hasta que se derrita.
6. Enharinamos las truchas y las depositamos en la sartén friéndolas.
7. Ya fritas las truchas, las pondremos en una fuente.
8. En la sartén y en la grasa dejada, echamos el queso Cabrales, aplastándolo, partiéndolo y separándolo.
9. Añadimos la nata una vez deshecho el queso y revolvemos hasta que reduzca a la mitad y obtengamos una crema espesa.
10. Por un chino, cubrimos cada trucha con la crema de Cabrales.
11. Distribuimos las nueces por la superficie.
12. Les damos un punto de gratén a las nueces en el horno.
13. Presentamos las truchas con las patatas ocupando un extremo.