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Receta de Ramona Menéndez Cuervo
Casa Belarmino
Ingredientes
- 5 puerros
- 1 cebolla
- 1 patata
- 500 ml de Nata para cocinar
- 6 huevos
- 100 gr de mantequilla
- 1 pocillo de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
- Cortamos los puerros en anillos finos.
- Cortamos la patata y la cebolla en dadinos.
- Ponemos la mantequilla y el aceite en una sartén al fuego hasta que la mantequilla se derrita.
- Añadimos los cortes de puerro, patata y cebolla.
- Tras salpimentar, hacemos que poche suavemente.
- Una vez bien pochado, lo trituramos (añadimos un chorrín de agua si fuera necesario).
- Batimos los huevos y los mezclamos con el triturado de verdura removiendo con brío.
- Una vez ligado, añadimos la nata poco a poco sin dejar igualmente de remover.
- Conseguida una papilla uniforme, la echamos sobre un molde de horno untado con mantequilla.
- Metemos el molde en el horno precalentado a 170º durante unos 90 minutos.
- Dejamos que temple antes de desmoldar.
Recomendación
- Puede acompañarse con una salsa mahonesa y salsa rosa. Sin embargo, la delicadeza del puerro, especialmente del puerro de huerta asturiana, no merece compañía alguna.
- Para batir, nada mejor que el viejo batidor manual de varillas, dándonos por resultado un batido esponjoso y uniforme.
- Freír con mantequilla es complicado dado su bajo punto de fusión y la facilidad con que se nos puede ennegrecer y quemar. Al añadirle aceite de oliva, aumentamos su resistencia al calor y dificultamos que tal accidente ocurra. No obstante, la mantequilla, incluso mezclada con aceite de oliva, tengámosla siempre sobre fuego moderado.
